티스토리 뷰

카테고리 없음

영암어란(숭어알)의 특징과 영양, 가격, 고급 선물로의 가치

jakie315 2025. 6. 8. 16:09

영암어란은 전라남도 영암 지역을 대표하는 전통 수산가공식품으로, 주로 영산강 하구와 바다를 오가는 참숭어의 알주머니(난소)를 염장 및 건조해 만든 고급 염장식품입니다.

조선시대부터 임금님 수라상에 오르던 진상품으로도 유명하며, 현재까지 전통 방식이 계승되어 명인에 의해 생산되고 있습니다.

주재료:
- 영산강 하구와 바다를 오가는 참숭어(특히 알이 크고 풍미가 뛰어난 암컷)의 알주머니.
제조 방식:
- 숭어의 알주머니에서 핏물을 제거한 뒤, 조선간장과 천일염으로 만든 간수에 염장합니다.
- 햇볕과 그늘을 번갈아 가며 최소 한 달에서 최대 세 달 동안 건조(음건)합니다.
- 건조 과정에서 모양을 잡기 위해 하루에도 수십 번 손으로 뒤집고, 참기름을 발라 산폐(산패)를 방지합니다.
전통성:
- 대한민국 수산식품명인 제1호인 김광자 명인 등이 전통 방식으로 제조하고 있습니다.
- 명인 집안에 내려오는 조선간장과 2년 묵힌 천일염 등 전통 재료를 사용합니다.
맛과 풍미:
- 특유의 비린내가 없고, 고소하고 깊은 풍미가 특징입니다.
- 얇게 썰어 앞니로 깨물어 녹여 먹거나, 가루로 내어 각종 요리에 활용할 수 있습니다.
- 아보카도, 크림치즈, 위스키, 화이트와인 등과 궁합이 좋습니다.

고급 선물용:
- 예로부터 한양의 부유한 집안에서 앞다투어 구매했던 귀한 식품으로, 현재도 명절 선물로 인기가 높습니다.
요리 활용:
- 슬라이스해 그대로 먹거나, 가루로 내어 파스타, 샐러드, 빵 등에 곁들여 먹습니다.
- 이탈리아의 보타르가(Bottarga)와 유사한 방식으로 활용됩니다.
보관법:
- 냉동 보관이 권장됩니다.